Farbstoffe E100 bis E180

E-Nummer Name Verwendung Nebenwirkungen Farbe
E100   Curcumin   Currypulver, Margarine, Reisfertiggerichte, Senf, Süsswaren, Kartoffelpüree   keine   orange-gelb  
E101   Riboflavin; Laktoflavin   Glace, Cremespeisen, Suppen, Süsswaren, Kunstspeiseeis, Teigwaren   keine   gelb  
E101a   Riboflavin-5-phosphat   Cremespeisen, Kunstspeiseeis, Majonäse, Teigwaren, Suppen, Süsswaren   keine   gelb  
E102   Tartrazin   Brausen, Brausepulver, Fruchtessenzen, Kunsthonig, Kunstspeiseeis, Puddingpulver, Senf, Sirup, Süsswaren   gefährdet sind vor allem Menschen, die auf Aspirin allergisch reagieren sowie Asthmatiker   gelb  
E104   Chinolingelb   Brausen, Pudding, Süsswaren, Räucherfisch, Farbe für Ostereier   allergische Reaktionen   gelb  
E110   Gelborange S   Aprikosenmarmelade, Biskuits mit Orangengelee, fertige Schokoladenmixgetränke, Fertigsuppen, fertiges Paniermehl, fertige Käsesauce, Joghurtcreme, Marzipan, Pudding, Zitronenquark, Seelachs, Getränke, Garnelen, Süsswaren   allergische Reaktionen, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit   gelb-orange  
E120   Echtes Karmin, Karminsäure   alkoholische Getränke, Konfitüren   allergische Reaktionen   rot  
E122   Azorubin   Pudding, Fertigprodukte, Getränke, Biskuitrolle, Paniermehl, Sauce, Fertigsuppen, Kunstspeiseeis, Marzipan, Süsswaren   allergische Reaktionen, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit   rot  
E123   Amaranth   Liköre, Färbung von Aperitifweinen und Spirituosen, Fischrogen   allergische Reaktionen, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit   rot  
E124   Cochenillerot A, Ponceau 4R   Brausen, Fruchtgelees, Lachsersatz, Süsswaren, Getränke, Käseüberzüge   allergische Reaktionen, insbesondere bei Aspirinunverträglichkeit   rot  
E127   Erythrosin   Färbung von Cocktailkirschen, Konservenfrüchte, Kunstspeiseeis   Allergien, erbgutverändernd nur im Bakterienversuch   rosa  
E128   Rot 2G   Färbung von Hackfleisch mit pflanzlichen Zusätzen, getreidehaltige britische Wurstwaren   keine   rot  
E129   Allurarot AC   bitter Soda, bitter Vino   keine   rot  
E131   Patentblau V   Glasuren, Getränke, Ostereier, Süsswaren   keine   blau  
E132   Indigotin   Glasuren, Getränke, Liköre, Süsswaren   keine   blau  
E133   Brillantblau FCF   englisches Gemüse in Konserven   evtl. Ablagerung in Nieren und Lymphgefäßen   blau  
E140   Chlorophyll   Dessertspeisen, Kaugummi, Kunstspeiseeis, Süsswaren   keine   grün  
E141   Kupferkomplexe der Chlorophylle   Dessertspeisen, Kaugummi, Kunstspeiseeis, Liköre, Süsswaren   keine   grün  
E142   Brillantsäure Grün   Süsswaren   erbgutverändernd nur im Bakterienversuch   grün  
E150a   Zuckerkulör (Caramel)   Backwaren, Brot, Essig, Desserts, Getränke, Pudding, Saucen, Spirituosen, Fertiggerichte   keine   braun-schwarz  
E150b   Sulfitcouleur   Essig, weinhaltige Getränke, Konfitüre   keine   braun  
E150c   Ammoniakcouleur   Suppen, Saucen, Getränke   keine   braun  
E150d   Ammoniumsulfitcouleur   Suppen, Saucen, Getränke   keine   braun  
E151   Brillantschwarz BN   Kaviar - Kaviarersatz, Fischrogen, Lakritze, Saucen, Süsswaren   allergische Reaktionen   schwarz  
E153   Pflanzenkohle, Kohlenschwarz   Wachsüberzüge - Käse   kann unter Umständen Benzpyren enthalten   schwarz  
E154   Braun FK   englischer Räucherhering, allgemein für geräuchertem Fisch zugelassen   evtl. Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen   braun  
E155   Braun HT   Gebäck, Dessertspeisen, Würzmittel   in zu hoher Konzentration evtl. Ablagerungen in Nieren und Lymphgefäßen   braun  
E160a   Carotine, Beta-Carotin   Butter, Käse, Marzipan, Legehennenfutter, Margarine, Suppen, Mayonnaise, Pudding, Süsswaren, Joghurt   keine bekannt   orange-gelb  
E160b   Bixin, Annato, Carotinoid   Bonbons, Käse, Margarine   allergische Reaktionen   orange  
E160c   Paprika-Oleoresine, Capsanthin   Konfitüre, Marmelade, Schmelzkäse   keine   orange-rot  
E160d   Lycopin   Dessertspeisen, Nahrungsergänzungsmittel, Würzmittel   keine bekannt   rot  
E160e   Beta-Apo-8-Carotinal   Dessertspeisen, Saucen, Getränke, Süsswaren, Würzmittel, Nahrungsergänzungsmittel   keine   orange-rot  
E160f   Beta-Apo-8-Carotin-Ester   Dessertspeisen, Nahrungsergänzungsmittel, Würzmittel   keine   orange-rot  
E162   Betanin   Fruchtgelees, Joghurt, Kaugummi, Kunstspeiseeis, Saucen   keine   rot  
E163   Anthocyane   Getränke, Kunstspeiseeis, Obstkonserven, Süsswaren   keine   rosa  
E170   Calciumcarbonat   Dragees, Lebensmittel-Verzierungen   keine   weiss-grau  
E171   Tidandioxid   Überzüge von Süsswarendragees   keine   weiss  
E172   Eisenoxide, Eisenhydroxide   Dragees, Süsswaren   keine   gelb-rot  
E173   Aluminium   äußere Flächen von Dragees und Süsswaren   keine   silbergrau  
E174  Silber   metallischer Überzug von Dragees, Liköre, Süsswaren und für Entkeimen von Trinkwasser   kann allergische Reaktionen auslösen, aber auch Ablagerungen im Gewebe möglich   silber 
E175   Gold   äußere Flächen von Dragees und Süsswaren   keine   gold  
E180   Rubinpigment, Litolrubin BK   Wachsüberzüge - Käse   keine   rot  

Konservierungsstoffe E200 bis E283

E-Nummer Name Verwendung Nebenwirkungen
E200   Sorbinsäure   Feinkostprodukte, Halbfettmargarine, Dauerwurst, Fischerzeugnisse, Marmelade, Mayonnaise, Wein, Saucen, Sauergemüse, Schnittbrot   nur wenige Menschen reagieren allergisch  
E202   Kaliumsorbat   beeinträchtigen den Eigengeschmak, z.B. von Brot, Joghurt, Salatsaucen  keine  
E203   Calciumsorbat   beeinträchtigen den Eigengeschmack, z.B. von Brot, Joghurt, Milchprodukte   keine  
E210   Benzoesäure   Fischerzeugnisse, Saucen, gesäuerte Gemüse, Marinaden, Mayonnaise   kann allergische Reaktionen auslösen 
E211   Natriumbenzoat  findet Verwendung zur Herstellung von Margarine, Orangensaft und Sojasoße   kann Allergien auslösen, besonders bei Personen mit Heuschnupfen, Asthma oder Hautallergien 
E212  Kaliumbenzoat  Zulassung für Fruchtsäfte  kann Allergien auslösen 
E213  Calciumbenzoat  künstlich hergestellter Soff - Calciumverbindung der Benzoesäure, findet Verwendung bei der Herstellung von Fruchtsäfte und Fruchtmark  kann Allergien auslösen, insbesondere bei Menschen mit Asthma, Heuschnupfen oder Hautallergien 
E214   pHB-Ester und Benzoate   Fischprodukte, Feinkostsalate, Süsswaren   kann allergische Reaktionen auslösen 
E215   pHB-Ester-Natriumethyl-Verbindung   Fruchtsäfte, Trockenfrüchte, Marinaden   kann Allergien auslösen, wirken gefäßerweiternd  
E216   pHB-n-Prophylester   Salatsoßen, Trockenfrüchte   kann Allergien auslösen, wirken gefässerweiternd  
E217   pHB-n-Propylester-Natriumpropylverbindung   Würzmittel, Fruchtsäfte   kann Hautreizungen und Allergien auslösen, wirken gefäßerweiternd  
E218   pHB-Methylester   Snacks, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte   kann Allergien auslösen, wirken gefässerweiternd  
E219   pHB-Natriummetylester   Fertigsalate, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte   kann Allergien auslösen, Kreuzallergien gegenüber Sulfonamiden sind vereinzelt möglich, wirken beim Menschen gefässerweiternd, in hohen Dosen führen sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums  
E220   Schwefeldioxid, Sulfit-Verbindungen   Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Obstkonserven, Kartoffelerzeugnisse, Wein   Asthma, Kopfschmerzen, Übelkeit, Reizungen des Magen-Darm-Traktes  
E221  Natriumsulfit  Beschreibung: Natriumverbindung der Schwefelsäure, ist für eine sehr große Zahl verschiedener Lebensmittel zugelassen, in Wein ist das Schwefeln ein allgemein übliches Verfahren zur Haltbarmachung   E221 zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden, außerdem kann E221 zu Kopfschmerzen, Migräne und Übelkeit führen 
E222  Natriumhydrogensulfit  Trockenfrüchte, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade, Knabberzeugnisse, bleicht Lebensmittel wie Meerrettich und Zucker, Verwendung vor allem im Wein   bei empfindlichen Personen können schon kleine Mengen zu Übelkeit, Durchfall, Völlegefühl und Kopfschmerzen führen, reizt den Magen-Darmkanal, besonders Menschen mit geringer oder erhöhter Magensaftproduktion  
E223  Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit  gleiche Verwendung wie E221 und E222  gleiche mögliche Nebenwirkungen wie E221 und E222 
E224  Kaliumdisulfit, Kaliummetabisulfit  Verwendung: siehe Schwefeldioxid E220   Sicherheit: siehe Schwefeldioxid E220  
E226  Calciumsulfit  Verwendung: siehe Schwefeldioxid E220   Sicherheit: siehe Schwefeldioxid E220 
E227  Calciumhydrogensulfit  künstlich hergestellter Stoff, für eine große Zahl verschiedener Lebensmittel zugelassen, in Wein ist das Schwefeln ein allgemein übliches Verfahren zur Haltbarmachung   E227 zerstört B-Vitamine und Folsäure, Magenreizungen sind möglich 
E228   Kaliumhydrogensulfit   Gemüsekonserven, kandierte Früchte, Kartoffelerzeugnisse,Wein, Trockenobst   Kopfschmerzen, Migräne, Magenreizungen und Übelkeit. E 228 zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden  
E230   Diphenyl, Biphenyl   Behandlung der Schalen von Zitrusfrüchten oder auch für das Einwickelpapier   allergische Reaktionen  
E231   Orthophenylphenol   gleiche Verwendung wie E 230   allergische Reaktionen  
E232   Natriumorthophenylphenol   gleiche Verwendung wie E 230   allergische Reaktionen  
E234   Nisin   Griespudding, Tapiokapudding, Käse, Schmelzkäse   allergische Reaktionen oder auch Migräne  
E235   Natamycin   Oberflächenbehandlung von Käse, gepökelten und getrocknetem Fleisch, Salami und Landjäger   große Mengen können eine Nierenreizung hervorrufen  
E239   Hexamethylentetramin   Provolone-Käse   spaltet im Körper Formaldehyd ab  
E242   Dimethyldicarbonat   Erfrischungsgetränke und Limonaden   allergische Reaktionen  
E249   Kaliumnitrit   Schinkenspeck, Schinken, Pökelsalz, Fischprodukte, Käse   kann die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen begünstigen, behindert den Sauerstofftransport im Blut, Kopfschmerzen  
E250  Nitritpökelsalz, Natriumnitrit  Zulassung für bestimmten Lebensmittel - Höchstmenge bei gepökelten und anderen Fleischerzeugnissen 50-175 mg/kg, jeweils bezogen auf das Endprodukt und als Gesamtmenge, findet Verwendung bei gepökelte Wurst- und Fleischerzeugnisse, auch in Dosenfleisch oder etwa in Gänseleberpastete - Entenleberpastete, Speck, Wurst und Schinken   gesundheitlich sind Nitrite sehr problematisch, besonders wirken Nitrite gefäßerweiternd und blutdrucksenkend, in höheren Dosen können sie zu akuten Vergiftungserscheinungen führen, Pökelsalz kann im menschlichen Körper zu stark krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden, Nitrosaminen kann man mit Vitamin C entgegen wirken  
E251  Natriumnitrat  Verwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Hartkäse, Schnittkäse, Käseimitate auf Michbasis, eingelegte Sprotten und Heringe   gleiche mögliche Nebenwirkungen wie E250 
E252   Kaliumnitrat  gepökeltes Fleisch, Wurst, Pökelsalz   allergische Reaktionen, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Erbrechen und Schwindel sind möglich  
E280   Propionsäure  abgepacktes und geschnittenes Brot, Roggenbrot, Propionsäure ist geschmacksverfälschend   keine bekannt  
E281  Natriumpropionat  Zulassung in allen industriell hergestellten Backwaren, Kuchen, wird besonders bei schimmelanfällige Produkte eingesetzt   kann gentechnisch herstellt sein und allergische Reaktionen möglich 
E282  Calciumpropionat  künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, findet vor allem in Schnittbrot und Gebäck Verwendung   kann gentechnisch hergestellt sein und ist auch Geschmacksverfälschend 
E283   Kaliumpropionat  abgepackte Feinbackwaren, Roggenbrot   keine bekannt  

Antioxidantien E300 bis E385

E-Nummer Name Verwendung Nebenwirkungen
E300   Ascorbinsäure   Fruchtmarmeladen, Fruchtgetränke, Kartoffelerzeugnisse, stabilisiert im Schinken die rote Farbe   keine  
E301   Natriumascorbat  Wurstwaren   keine  
E302   Calciumascorbat  Fertiggerichte   keine  
E304   Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat  Hühnerbrühe in Würfeln, Wurstwaren, Mayonnaise   keine  
E306   Tocopherol, tocopherolhaltige Extrakte  Dessertprodukte, Pflanzenöle, Vitaminzusatz, Sojaöl   keine  
E307   Alpha-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E308   Gamma-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E309   Delta-Tocopherol  Wurstwaren   keine  
E310   Propylgallat, Gallate - Gallussäureester  Saucen, Suppen, Kartoffelprodukte, Kaugummi, Knabbererzeugnisse, Milchpulver in Kaffeeautomaten, Frühstocksflocken   Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen  
E311   Octylgallat   Kaugummi, Kartoffelerzeugnisse, pflanzliche Fette und Öle, Snacks   Komplikationen bei Asthmatikern und Aspirinempfindlichen Menschen  
E312   Dodecylgallat   Marzipan, Kaugummi   allergische Reaktionen  
E315   Isoascorbinsäure  Farbstabilisator bei Fleisch und Wurst   allergische Reaktionen, behindert die Aufnahme des natürliche Vitamin C  
E316   Natriumisoascorbat  haltbargemachte Fleischerzeugnisse, Konfitüren, Fruchtgelees, Marmelade   keine bekannt  
E320   Butylhydroxyanisol-BHA  Chips, Kaugummis, Salzstangen, Suppen, Saucen, Konditoreierzeugnisse, Rinderbrühe in Würfeln, Walnüsse, Fruchtkuchen, Biskuits   Erhöhung der Cholesteringehalte im Blut, allergische Reaktionen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert  
E321   Butylhydroxytoluol-BHT  Frittierfette, Kaugummis, Pflanzenöle, Kartoffelchips   allergische Reaktionen oder auch Migräne, bei empfindlichen Menschen kann es zu Hautrissen führen, wird im Fettgewebe des Menschen gespeichert, E321 kann die Krebsentstehung begünstigen  
E322   Lecithin  Kleingebäck, Konfekt, Joghurtschlagcreme, Dessertmischungen, Schokoladenkuchen, Softmargarine   kann allergische Reaktionen, Asthma und Migräne auslösen  
E325   Natriumlactat  Fertiggerichte, Konfekt, Käse, Wurst   keine  
E326   Kaliumlactat  Pasteten und Torten-Mischungen, fertiges Schaumgebäck   wird im Körper ohne weitere Probleme verwertet  
E327   Calciumlactat  Schaumgebäck   keine  
E330   Citronensäure  Backwaren, Getränke, Konfitüren, Obsterzeugnisse, Milchpulver, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben   kann allergische Reaktionen auslösen, sollte bei Candida albicans vermieden werden  
E331   Natriumcitrat  Scheiben-Käse, Eiscreme, Sprudelgetränke, Süßigkeiten, Wein   kann allergische Reaktionen auslösen  
E332   Kaliumcitrat  Kondensmilch, Käse, Marmelade, Milchpulver, Sahne, Backwaren, Dessertmischungen, Käse, Knabberartikel, Sprudelgetränke, Wein, Süßwaren   keine  
E333   Calciumcitrat  Käse, Konfekt, Sprudelgetränke, Wein   kann allergische Reaktionen auslösen  
E334   Weinsäure und Tartrate  Desserts, Geliermittel, Würste, Getränke, Brausentabletten, Backpulver, Konfekt, Marmeladen   keine  
E335   Mono- und Di- Natriumtartrat  Konfekt, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Sprudelgetränke   keine  
E336   Kaliumtartrate, Weinstein  Kleingebäckmischungen, Kuchenmischungen, Zitronengebäck   keine  
E337   Natriumkaliumtartrat  Käse- und Fleischverarbeitung   wirkt abführend  
E338   Orthophosphorsäure, Phosphate  Kondensmilch, Schmelzkäse, Backwaren, Fisch- und Fleischerzeugnisse, Eierprodukte, Kartoffelprodukte, Würzmittel, verhindert das Zusammenklumpen von rieselfähigen Lebensmitteln   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden, können in höheren Dosen die Aufnahme von Calcium - Magnesium und Eisen behindern, steht im Verdacht Auslöser von Hyperaktivität (Zappelphilipp-Syndrom) von Kindern zu sein  
E339   Natriumorthophosphorsäure  Wurstwaren, gekochtes Fleisch   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden  
E339a   Mono-Natriumorthophosphat  Schinken, Wurst, Zitronenkuchen, Käsekuchen   keine  
E339b   Di-Natriumorthophosphat  Margarine, Butter, gekochtes Fleisch   keine  
E339c   Tri-Natriumorthophosphat  gekochtes Fleisch, Käsescheiben, Schmelzkäse, Desserts, Schinken, Wurst   keine  
E340   Kaliumorthophosphorsäure  Gelle, Tortenguss   kann allergische Reaktionen auslösen  
E340a   Mono-Kaliumorthophosphat  Dessert, Fertiggebäck   keine  
E340b   Di-Kaliumorthophosphat   milchfreier Kaffeeweisser   keine  
E340c   Tri-Kaliumorthophosphat   milchfreier Kaffeeweisser   keine  
E341   Calciumorthophosphorsäure  Backpulver, Fertiggebäck   kann allergische Reaktionen auslösen, bei phosphatarmer Ernährung meiden  
E341a   Mono-Calciumorthophosphat  Backpulver, Feingebäck   keine  
E341b   DI-Calciumorthoposphat  Kirschenkuchen   keine  
E341c   Tri-Calciumorthophosphat  Kirschenkuchen   keine  
E350   Natriummalate  Backwaren, Getränke   keine  
E351   Kaliummalate  Konfitüren, Gelee   keine  
E352   Calciummalate  Konfitüren, Gelee   keine bekannt  
E353   Metaweinsäure  Wein   keine bekannt  
E354   Calciumtartrat  Wein   keine bekannt  
E355   Adipinsäure  Backwaren, Desserts, Getränkepulver, Gelee   keine  
E356   Natriumadipat   Backwaren, Desserts, Getränkepulver   keine  
E357   Kaliumadipat  Getränke, Trockendesserts, Backwaren   keine  
E363   Bersteinsäure  Brühe, Suppen, Desserts   keine bekannt  
E380   Ammoniumcitrate  nach Bedarf (für alle Lebensmittel)   in hohen Dosen beginnt Übersäuerung der Körperflüssigkeiten  
E385   Calciumdinatriumetylen-diamintetraacetat (Edta)   Konserven   kann allergische Reaktionen auslösen, Stoffwechselstörungen sind möglich  

Verdickungsmittel, Gelier- und Feuchthaltemittel E400 - E425
E-Nummer Name Verwendung Nebenwirkungen
E400   Alginsäure  Diät- und Lightprodukte, Eiscreme, Pudding, Trinkjoghurts, Mayonnaisen und Salatsaucen, ein sehr breites Anwendungsgebiet findet Alginsäure auch in der Kosmetikindustrie und Waschmittelindustrie   kann die Aufnahme von Mineralstoffen behindern, bei zu regelmäßigen Verzehr kann es zu einer Unterversorgung mit lebenswichtigen Spurenelementen kommen, kann gentechnisch hergestellt sein
 
E401   Natriumalginat  Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, Vorbehandelter Schnittkäse, Backwaren, Mayonnaisen, Salatsaucen, Suppen, Tiefkühlprodukte, Fertigprodukte   kann die Aufnahme von Spurenelementen durch die Darmschleimhaut behindern, kann gentechnisch hergestellt sein
 
E402   Kaliumalginat  Eiscreme, fertige Käsekuchenmischungen, Pudding, vorbehandelter Schnittkäse, Backwaren, Mayonnaisen, Salatsaucen, Suppen, Tiefkühlprodukte, Fertigprodukte   kann die Aufnahme von Spurenelementen durch die Darmschleimhaut behindern, kann gentechnisch hergestellt sein
 
E403   Ammoniumalginat  gleiche Verwendung wie E401 und E402   kann die Aufnahme von Spurenelementen durch die Darmschleimhaut behindern, bei regelmäßigem Verzehr kann es zu einer Unterversorgung mit lebenswichtigen Spurenelementen kommen, kann gentechnisch hergestellt sein
 
E404   Calciumalginat   Eiscreme, künstliche Sahne, Backwaren, Suppen, Tiefkühlprodukte   kann die Aufnahme von Spurenelementen (Eisen, Zinn, Cobatt, Mangan) durch die Darmschleimhaut behindern, kann gentechnisch hergestellt sein
 
E405   Prophlenglycolalginat  angemachter Hüttenkäse, Dressing, fertige Salate, Minzsauce, Fettemulsionen, feine Backwaren, Kaugummi  mögliche Nebenwirkungen wie E404, kann auch gentechnisch hergestellt sein
 
E406   Agar-Agar  Gelieren diverser Speisen, Marmeladen, Süsswaren, Eiscreme, Tiefgefrorenes Kleingebäck   keine, unbedenklicher Stoff  
E407   Carrageen  wird zur Herstellung von Milchprodukten, Puddings, Glacen, alkoholische Getränke, Babynahrung, Desserts, Eiscreme, Sahnespray, Salatdressing und tiefgefrorenes Kleingebäck eingesetzt, Carrageen wird auch in der Kosmetikindustrie eingesetzt, aber auch in Zahnpasten wird Carrageen verwendet   bei Tierversuchen - Meerschweinchen und Ratten wurden Geschwüre im Darm festgestellt, Carrageen steht im Verdacht bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auszulösen, Carrageen kann auch die Aufnahme von wichtigen Nährstoffen und Spurenelementen im Körper behindern  
E407a   Behandelte Eucheuma-Algen  Milchprodukte, Puddings, Glacen, alkoholische Getränke, Babynahrung, Desserts, Eiscreme, Sahnespray, Salatdressing, Tiefgefrorenes Kleingebäck   gleiche möglichen Nebenwirkungen wie E407  
E410   Johannisbrotkernmehl (Carob)  Backwaren, Glacen, Milchmischgetränke, fertige Salate, Salatcreme, Suppen, ideales Bindemittel für Diabetikerlebensmittel, wird auch als Frischhaltemittel eingesetzt   in zu hohen Dosen abführend, verdauungsfördernd und kann die Eiweißausnutzung verringern, senkt den Cholesterinspiegel  
E412   Guarkernmehl  Brot und Backwaren, Ketchup, Mayonnaisen, Saucen, fertige Salate, Fruchtgetränke, Glasierungen, Milchprodukte, vor allem für die Diätküche   in zu hohen Dosen: Blähungen und Bauchkrämpfe können auftreten  
E413   Traganth  Kuchendekorationen, Salatdressing, saure Lebensmittel, Schmelzkäse, Streichkäse   steht unter dem Verdacht, Allergien auszulösen und wirkt in hohen Dosen abführend - verdauungsfördernd  
E414   Gummi arabicum  Süßwaren, Lebkuchen, Schwarzwälderkirschtorten, wirkt verdauungsfördernd   bei wenigen Menschen Überempfindlichkeit - kann Allergien auslösen, wird in einigen Ländern bestrahlt  
E415   Xanthan  Fertigsalate, Dessertaufgüsse, Salatsaucen, Senf, Xanthan wird auch in der Kosmetik-Industrie verwendet   kann gentechnisch hergestellt sein  
E416   Karayagummi  Eierlikör, Saucen, Knabberzeugnisse, wird aber meist in der Kosmetik verwendet   wirkt verdauungsfördernd und abführend  
E417   Tarakernmehl  wird in vielen Lebensmittel verwendet - nach Bedarf  wirkt verdauungsfördernd 
E418   Gellan  Brennwertverminderte Lebensmittel, Gelle, Konfitüren, Marmelade   keine bekannt  
E420   Sorbit, Sorbitsirup  Lebensmittel für Diabetiker, Trägerstoff für flüchtige oder instabile Substanzen, Sorbit hat ein sehr breites Anwendungsgebiet  es sollten nicht mehr als 20g am Tag dem Körper zugeführt werden, sonst kann es zum Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen kommen, bei Tierversuchen mit größeren Mengen an Sorbit wurden Harnsteinbildungen und Nierentumoren festgestellt, wird künstlich aus Traubenzucker oder auch gentechnische Herstellung von Mais möglich  
E421   Mannit  Kaugummi, Süssigkeiten, Eiscreme, Trägerstoff für Vitamin B12 in Kindernahrung  kann bei größeren Dosen zu Blähungen und Durchfall führen, kann gentechnisch hergestellt sein  
E422   Glycerin  Konfekt, Schokolade   kann chemische Veränderungen im Körper hervorrufen - Übersäuerung des Magens, tierischen Ursprungs möglich 
E425   Konjak, Konjakmehl  Verdickungsmittel, Texturverbesserer, Wasserbindungsmittel, Stablisierungsmittel für Emulsionen, verbessert das Mundgefühl von Speisen, breites Anwendungsgebiet   keine bekannt 

Verschiedene Zusatzstoffe E500 bis E585

E-Nummer Name Verwendung Nebenwirkungen
E500   Natriumcarbonat (Soda), Natriumhydrogencarbonat (Natron)   Zusatzstoffe von Backpulver, Trennmittel, Schokolade, Schmelzkäse, Brausepulver, im Kakao auch als Farbstabilisator   Zusatzstoffe - E500 sind verstärkte Magensäurebildungen möglich  
E501   Kaliumcarbonat (Pottasche), Kaliumhydrogencarbonat  traditionelles Triebmittel und Zusatzstoff für Lebkuchen   keine bekannt  
E504   Magnesiumcarbonat  Mittel gegen Magenübersäuerung, Gegenmittel bei Vergiftungen, Zusatz bei der Trinkwasseraufbereitung und bei der Kakaoerzeugung   gilt als unbedenklich  
E507   Salzsäure  Zusatzstoffe für die Herstellung von Glucose, Würzherstellung, Zuckersirup und Invertzucker eingesetzt   gilt als unbedenklich, aber konzentrierte Säure kann zu Erbrechen oder Zerstörung von Körpergewebe und Verätzungen führen, solche Konzentrationen kommen in Lebensmitteln nicht vor  
E508   Kaliumchlorid, Sylvin  Salzersatz, Gelees  gilt als unbedenklich, größere Dosen können aber abführend wirken 
E509   Calciumchlorid  zur Festigung von Gelees, für Herstellung von Heilmittel gegen Frostbeulen, durch hygroskopische Eigenschaften findet es auch eine Anwendung bei der Trocknung von Gasen   unbedenklich  
E510  Ammoniumchlorid, Salmiak  nicht mehr zugelassen  kann in sehr hohen Dosen zur Übersäuerung des Blutes und zu Magen-Darm-Beschwerden führen  
E511   Magnesiumchlorid  Kochsalzersatz, Festigungsmittel, Trinkwasseraufbereitung  keine bekannt  
E512   Zinn-2-Chlorid, Zinnchlorid, Zinndichlorid  Dosenkonserven, Glaskonserven, Kochsalzersatz  bei normalen Dosierungen sind keine negativen Wirkungen bekannt 
E513   Schwefelsäure  wird zur Herstellung von Würzen und Zuckersirup eingesetzt  gilt als unbedenklich, in großen Mengen kann es zur Zerstörung von Körpergewebe führen  
E514   Natriumsulfate, Natriumhydrogensulfat  Trägerstoff und Festigungsmittel, wird auch als Glaubersalz (Abführmittel) bezeichnet  keine bekannt, kann in zu hoher Dosis Störungen des Calciumstoffwechsels führen 
E515   Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat, Kaliumbisulfat, Kaliumhydrosulfat  Säureregulator, Festigungsmittel, in Lebensmitteln sind nur geringe Konzentrationen von Kaliumsulfat  in hohen Dosen abführend 
E516   Calciumsulfat  Farbstoff, Stabilisator, Säureregulator, Zusatzstoff wird auch als Gips bezeichnet  gilt als unbedenklich 
E517   Ammoniumsulfat  in Lebensmitteln wird Ammoniumsulfat hauptsächlich als Trägersubstanz eingesetzt, wir aber auch bei der Erzeugung von Düngermittel verwendet  kann in hoher Dosis Störungen des Calciumstoffwechsels verursachen und Übersäuerung des Blutes sowie zu Magen- Darmbeschwerden führen 
E520   Aluminiumsulfat, Alaun, Dialuminiumtrisulfat  wird in der Lebensmittelindustrie als Festigungsmittel und Stabilisierungsmittel verwendet, Lebensmitteln: kristallisiertes und glasiertes Obst und Gemüse, Eiklar   Aluminiumbelastung des Körpers möglich, Aluminiumverbindungen werden verdächtigt, die Alzheimerkrankheit auszulösen, bei manchen Nierenerkrankungen kann die Ausscheidung von Aluminium behindert werden, häufiger Verzehr ist abzuraten 
E521   Aluminium-Natriumsulfat, Sodaalaun, Natriumalaun  Festigungsmittel  kann allergische Reaktionen auslösen, in hoher Dosis Störungen des Calciumstoffwechsels möglich, Nierenkranke können Aluminium im Körper anreichern, steht im Verdacht - die Alzheimer-Krankheit mit zu verursachen, für Alzheimer-Patienten äußerst bedenklich  
E522   Aluminiumkaliumsulfat (Alaun), Kalialaun  Festigungsmittel  allergische Reaktionen und Aluminiumbelastung des Körpers möglich, vom häufigen Verzehr ist abzuraten 
E523   Aluminiumammoniumsulfat  Festigungsmittel  Aluminiumbelastung des Körpers möglich 
E524   Natriumhydroxid, Ätznatron, Natronlauge  Säureregulator, für Laugengebäck und zur Beseitigung des Bittergeschmacks bei Oliven, das Gebäck hat bei sachgemäßer Herstellung keine ätzende Wirkung   keine Unverträglichkeiten und Gesundheitsschäden bekannt  
E525   Kaliumhydroxid, Ätzkali, Kalilauge  künstlicher Säureregulator, synthetisch hergestellte stark ätzende Base, wird zur Instant-Tee- und Kakaoerzeugung eingesetzt   gilt als unbedenklich  
E526   Calciumhydroxid (gelöschter Kalk oder Kalkmilch)  künstlicher Säureregulator, zur Konservierung von Eiern, zum Kalken von Muskatnüssen, auch zur Herstellung von Ei-Ersatz aus Milch   unbedenklich 
E527   Ammoniumhydroxid, Ammoniak, Salmiakgeist  künstlicher Säureregulator, Ammoniak ist grundsätzlich ein giftiges und ätzendes Gas, darf zur Behandlung von Kakao und Trinkwasser eingesetzt werden   keine bekannt 
E528   Magnesiumhydroxid  künstlicher Säureregulator, Rieselhilfe, Trennmittel, Rieselhilfe bei pulverartigen Produkten  gilt als unbedenklich 
E529   Calciumoxid, gebrannter Kalk, Ätzkalk  Säureregulator, wird bei der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt  keine möglichen Nebenwirkungen bekannt 
E530   Magnesiumoxid  künstlicher Säureregulator, ach als Magnesia bekannt, Rieselhilfe für Pulver und als Trennmittel für Gebäck  keine bekannt 
E535   Natriumferrocyanid, gelber Blutlaugensalz, Natriumferrocyanid  künstliche Trennmittel, Stabilisator, lässt Salz besser rieseln, neueste Untersuchungen haben ergeben - dass die Ferrocyanide in der Niere reabsorbiert   zu häufiger verzehr ist abzuraten, es ist notwendig, mehrere Studien zu überprüfen  
E536   Kaliumferrocyanid, Kaliumhexacyanoferrat 2, Gelbes Blutlaugensalz  künstliches Trennmittel, Stabilisator, lässt Salz besser rieseln, wird auch zum Entfernen von Metallionen aus Wein verwendet, neueste Untersuchungen haben ergeben - dass die Ferrocyanide in der Niere reabsorbiert   zu häufiger verzehr ist abzuraten, es ist notwendig, mehrere Studien zu überprüfen  
E538   Calciumferrocyanid, Calciumhexacyanoferrat 2   künstliche Rieselhilfe, Trennmittel, Antiklumpmittel und Stabilisator, lässt Salz besser rieseln, neueste Untersuchungen haben ergeben, daß die Ferrocyanide in der Niere reabsorbiert   zu häufiger verzehr ist abzuraten, es ist notwendig, mehrere Studien zu überprüfen  
E541   Saures Natriumaluminiumphosphat, Na-Al-monophosphat  künstliches Backtriebmittel, für feine Backwaren - verhindert das Verklumpen von Mehl, Milchprodukte verleiht Natriumaluminiumphosphat eine cremige Konsistenz  kann allergische Reaktionen auslösen, Aluminiumbelastung des Körpers möglich, Aluminium steht in Verdacht - die Alzheimerkrankheit mit zu verursachen, vom häufigen Verzehr ist abzuraten 
E551   Siliciumdioxid, Kieselsäure  Verdickungsmittel, findet auch Verwendung in Zahnpasten   gilt als unbedenklich, unschädlich - da vom Körper nicht resorbierbar  
E552   Calciumsilicat  natürliches Trennmittel, unschädlich - da vom Körper nicht resorbierbar, Calciumsilikate kommen in der Natur als Bindemittel in Kalksandsteinen vor  gilt als unbedenklich 
E553a   Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat  Trennmittel  unbedenklich 
E553b   Talkum  natürliches Trennmittel, Füllstoff für Tabletten  keine bekannt 
E554   Natriumaluminiumsilicat, meist deklariert als Kieselsäure  Trennmittel   vom häufigen Verzehr ist abzuraten, führt zur Aluminiumbelastung des Körpers, Nierenkranke können Aluminium im Körper anreichern 
E555   Kaliumaluminiumsilikat, meist deklariert als Kieselsäure  Trennmittel - Trägerstoff für Emulgatoren   bei bestimmten Nierenerkrankungen kann die Ausscheidung von Aluminium behindert werden 
E556   Calciumaluminiumsilicat, meist deklariert als Kieselsäure  Trennmittel, Lebensmittel: Trockenlebensmittel in Pulverform, Nährstoffzusätze, Kochsalz, Zuckerarten  Aluminium-Verbindungen werden verdächtigt, die Alzheimer-Krankheit auszulösen  
E558   Bentonit, Veegum, Wikonit, meist deklariert als Kieselerde  Trennmittel, Trägerstoff für Farbstoff, Quellstoff, Stabilisator für Emulsionen, wird z.B. bei der Bierherstellung als Klärhilfsmittel verwendet  Bentonit enthält einen hohen Anteil eines besonderen Aluminiumsilikats, gleiche mögliche Nebenwirkungen wie E556 
E559   Aluminiumsilicat, Kaolin, Porzellanerde  wird zur Herstellung von Kerzen, Salben und Waschmitteln verwendet, auch Trägerstoff für Lebensmittelfarbstoffe  keine bekannt 
E570   Fettsäuren, Stearinsäure, Stearat   Trennmittel bei Kaugummimasse  gelten als unbedenklich 
E574   Gluconsäuren, Gluconat  künstlicher Säureregulator - Stabilisator, verhindert Fettverderb, Säuerungsmittel für Limonaden, Textilindustrie  in größeren Mengen (ab 20 Gramm) leicht abführend, vom Verzehr über 20 Gramm ist abzuraten, kann gentechnisch hergestellt sein  
E575   Glucono-delta-lacton  synthetische Substanz, die in Backpulver, Pökel- und Umrötungshilfe verwendet wird  kann abführend wirken, kann auch gentechnisch hergestellt sein 
E576   Natriumgluconat  wird als Geschmacksstoff häufig eingesetzt, dadurch kann man den bitteren Geschmack von Süßstoffen überdecken  kann gentechnisch hergestellt sein 
E577   Kaliumgluconat  Säureregulator, Fließmittel, Stabilisierungsmittel  Einzeldosen ab 20 Gramm können abführend wirken, kann gentechnisch hergestellt sein 
E578   Calciumgluconat  künstlicher Säureregulator, Calciumzufuhr in Diätprodukten  gentechnische Herstellung möglich  
E579   Eisen-2-gluconat  künstlicher Farbstabilisator - für dunkle Oliven, aber auch Bestandteil von Arzneimitteln und Diätetika - um den Eisenblutspiegel zu erhöhen   vom Verzehr über 20 Gramm ist abzuraten, kann gentechnisch hergestellt sein 
E585   Eisen-II-Lactat, Eisen-2-Lactat  künstlicher Farbstabilisator, wird auch in der Arzneimittel-Industrie eingesetzt  gilt als unbedenklich